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【汆牛肉丸子】的详细做法(图解)

文章发布时间:2015/5/28 16:57:07



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“汆牛肉丸子”的详细做法(图解)

 

所属菜系:鲁菜 · 胶东菜 · 气血双补调理 · 补虚养身调理 · 术后调理 · 孕妇食谱 · 其他
制作方式:剁 · 炒 · 烧 · 拌 · 煮
原料:葱汁 · 鸡 · 鸡蛋 · 姜汁 · 牛肉 · 芹菜 · 豌豆 · 猪肉
配料:香菜 · 大葱 · 姜 · 淀粉
调料:红糖 · 茶 · 白酒 · 水 · 胡椒粉 · 胡椒 · 香油 · 盐 · 高汤 · 味精

汆牛肉丸子

牛肉(瘦) 200克 猪肉(肥) 150克

大葱 25克 姜 25克 葱汁 15克 姜汁 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

1. 牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;

2. 勺中加高汤,将牛肉馅下成直径2厘米的丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火氽熟然后加调料调味;

3. 出锅时撒香菜末,淋上香油即成。

贴士:

牛肉丸子滑嫩鲜香,汤清香浓郁。

牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

 

芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

 

猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

 

 

芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;
同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
汆牛肉丸子 的营养分析 

  • 维生素B6 0.03 毫克
  • 蛋白质 57.41 克
  • 脂肪 149.62 克
  • 泛酸 0.1 毫克
  • 碳水化合物 16.79 克
  • 叶酸 14 微克
  • 膳食纤维 3.56 克
  • 胆固醇 279.5 毫克
  • 维生素A 309.4 微克
  • 维生素K 1.75 微克
  • 胡萝卜素 472.1 微克
  • 硫胺素 0.38 毫克
  • 核黄素 0.7 毫克
  • 尼克酸 15.57 毫克
  • 维生素C 31.95 毫克
  • 维生素E 10.64 毫克
  • 钙 170.13 毫克
  • 磷 554.55 毫克
  • 碘 41.2 微克
  • 镁 106.88 毫克
  • 铁 12.7 毫克
  • 锌 10.25 毫克
  • 硒 37.23 微克
  • 铜 0.74 毫克
  • 锰 1.64 毫克


注:以上数据为理论数据,没有计算运输和实际烹饪过程中的实际营养损耗,仅供参考。


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