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【粤菜】易做经典粤菜白灼虾

文章发布时间:2015/5/28 9:06:58



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白灼虾的做法

第1步沙虾洗净,用牙签挑去虾线备好

第2步姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好

白灼虾

第3步锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒

第4步烧开后放入沙虾

白灼虾

第5步虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘(如果是自家吃可以不剪虾须)

第6步另起锅下油

第7步香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可

白灼虾

白灼虾

白灼虾

白灼虾

        虾去壳后,醮着做好的蒜茸酱油汁吃,非常美味

白灼虾

烹饪技巧

1、白灼虾要用鲜活的虾。

2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。

3、我喜欢放米酒,觉得放了米酒的虾更香。

4、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。

饮食小常识

1、“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。

2、“白灼”看似简单,其实也有诀窍,别看这一“煮”,还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒,这样的煮法才能去除虾残留的腥味,使虾肉更有弹性;酒和盐不但能使虾味更香鲜,还能让虾的颜色变得更鲜艳。

3、“白灼虾”是我家饭桌上常见的一道菜,深受全家人的喜欢。做法简单快捷,只需加上一小碟调料醮着吃,就能品尝到原汁原味的鲜虾。


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