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爱恨参半香甜榴莲酥

文章发布时间:2015/5/28 11:31:56



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人们对待榴莲这个东西的态度总是爱憎分明,爱它的,几天不吃就分外想念;恨它的,避之唯恐不及。可是榴莲制成的榴莲酥却能被大多数人接受,因为经过巧手变身,榴莲酥只留下满口的香让人难忘。

准备制作榴莲酥的材料

  • 榴莲酥首先要准备榴莲果肉,成熟的榴莲取肉即可。
    榴莲越成熟,香味越浓,甜度越高。 

  • 榴莲酥的表皮需要使用低筋面粉和高筋面粉两种面粉混合制成。
    低筋面粉的筋力很低是制作饼干、起酥类糕点的必需品。高筋面粉是一种蛋白质含量较高、筋力较高的面粉,适合制作面包等食品,高筋面粉和低筋面粉在烘焙用品专卖店可以买到,如果没有,用普通面粉代替也可以,只是起酥效果不如使用高筋面粉和低筋面粉混合的好。

  • 事先准备好20g黄油,在制作面皮的时候需要和入面团。

  • 麦淇淋是制作起酥和酥皮点心的一种人造黄油,是由植物油氢化而来,有香浓的奶油香味。
    麦淇淋的熔点比黄油高,因此相对比较好控制,但如果为了追求健康和美味,在有经验的情况下可以用黄油代替。

  • 榴莲酥馅料中需要加入少许糯米粉以增加黏稠度,具体数量可根据馅料的水分来定,加入糯米粉后馅料应呈黏稠的糊状,比较易包裹。

和面,制作榴莲酥的外皮

  1. 取20g黄油用保鲜膜包好,放在室温下自然冷却。

  1. 称出250g低筋面粉和50g高筋面粉,混合均匀并用筛网筛细。

  1. 将面粉放入容器中,用量杯量取150ml冷水,缓缓加入面粉中。

  1. 不停地把面粉和水混合起来,和成一个表面光滑的面团。

  1. 将事先软化好的20g黄油揉入面团中,并不停地拉伸揉捏面团。

  1. 最终的面团形成柔软光滑不粘手的面团,捏住一小团面,可以被拉伸得很长,将面团用保鲜膜包好醒20分钟。

制作酥皮

  1. 200g麦淇淋装入保鲜袋中,用擀面杖在案板上敲打成长方形的扁片状。

  1. 将醒好的面团擀压成平片,长度比麦淇淋片稍长,宽度是麦淇淋片的3倍。

  1. 去掉保鲜袋,将麦淇淋片放在中间,将两边的面皮向中间折叠把麦淇淋片包裹起来。

  1. 将底边的面皮用手压死,用手掌顺着面皮向上捋,将空气赶出去,捋到顶端,将顶端的面皮压死。

  1. 在面皮上铺少许薄面,用擀面杖轻轻地擀面皮,如果有气泡,用牙签扎破。

  1. 用擀面杖将面团由中心向四个角的方向擀平成一张厚约1cm的长方形面片。

  1. 将面片等分成4折,将左右两边的面片向中间折叠。

  1. 再将两端向内折叠过的面皮对折,从侧面看面皮被折叠成4层。

  1. 在折叠好的面饼上撒少许薄面,继续用擀面杖将面饼擀开成1张薄厚均匀的长方形面皮。

  1. 将长方形面皮分成3折,将左右两边的面片向中间折叠,折成一个薄厚均匀的长方形面饼。

  1. 将折叠好的面皮轻轻压实,然后用保鲜膜包裹好,放入冰箱中冷藏30分钟。

  1. 将面饼从冰箱中取出,揭去保鲜膜,擀压成1cm厚的长方形面片,再次均分成4折并将左右两边向中间折叠后再对折形成长方形面饼。

  1. 将折叠好的面饼用保鲜膜包好放入冰箱冷冻1小时。

调制榴莲馅

  1. 取300g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。

  1. 将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状。

  1. 调入50g白砂糖和少许糯米粉并拌匀,糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量,使馅料呈半凝固状即可。

  1. 将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏20分钟。

制作榴莲酥生坯

  1. 鸡蛋在碗沿磕破,滤出蛋黄放入碗中,用筷子打散备用。

  1. 取出冰箱中的面皮,放置片刻至稍回软,揭去保鲜膜,小心地擀压成0.3cm厚的大面皮。

  1. 用直径10cm左右的模具刻出圆形面皮。

  1. 在面皮中间放入适量榴莲馅,并在面皮边缘涂少许蛋黄液。

  1. 将一半的面皮翻转折叠过来与另一半面皮粘合。

烤制

  1. 在榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔,以免馅料受热爆开。

  1. 榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液,排放在铺了牛油纸的烤盘中。

  1. 将烤箱调至上下加热,用200℃预热10分钟。将烤盘移入烤箱,用200℃烘烤15分钟即可。


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