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美食天下菜谱精选

文章发布时间:2015/5/28 12:26:55



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美食天下菜谱精选

【湘菜之首】东安子鸡

来自:美食天下 作者:薄灰  18小时前

说到湘菜,出镜率最高的大概就是剁椒鱼投和农家小炒肉了。剁椒鱼投是我的拿手菜,也是老公经常点名要吃的菜。不过今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴  东安子鸡,这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。我今天这道菜,自己改良了一下,更适合家人口味,所以没有加太多的辣椒,只是微辣程度。本就不是湖南人,所以不追求绝对正宗,做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈。这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪,所以味道酸辣适口,汤汁的味道都很迷人,用来拌米饭绝对够味,从这道菜上可以证明一点  不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦,不过我还炒了盘小青菜,用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。所以不要担心醋会影响鸡的味道,事实上反而更加激发了鸡肉的鲜嫩,放心的加醋吧。

原料:嫩母鸡、青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、水淀粉、香油、辣椒油。


1. 准备材料。


2. 将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。


3. 再放入汤锅内,加入适量清水煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。


4. 捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。


5. 炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。


6. 再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。


7. 再加入适量醋、糖翻炒均匀。


8. 倒入一碗煮鸡的鸡汤。


9. 闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。


10. 再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。


11. 装盘~~~~。


12. 趁热最好吃。

这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩。或者使用鸡腿,将鸡腿煮熟后,去骨将肉切丝。 煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。 勾芡要少而匀,抱汁即可。

来自:美食天下 作者:老杨的厨房  18小时前

冰糖湘莲,是湘菜中有名的甜菜,莲子白嫩粉糯,汤汁粘稠浓郁,果脯颜色缤纷,冰镇后,吃一口,真是舒服极了。这个夏天不想吃饭的,也会毫不犹豫的吃两碗。

原料:莲子、冰糖、黄桃、红枣。


1. 原料图如上所示。


2. 莲子泡一夜。这个天气要放冰箱。不然有味道了。


3. 上锅蒸一个半小时,我在电饭锅里蒸的,煮的话容易烂。可以用压力锅。


4. 水果红枣切丁。


5. 蒸好的莲子放在碗里。


6. 莲子和水果红枣丁混合好。


7. 锅里放水,熬化冰糖,多一点冰糖,理论上要一比零点六,但是根据自己喜好吧。


8. 冰糖熬化以后,再熬一会,到汤汁浓郁,提起来感觉黏的。


9. 就冲进准备好的莲子中。

1,黄桃和红枣,本来是用的桂圆和红枣,但是桂圆这个天气吃上火,所以我换成了黄桃。也可以用其他颜色的水果代替。 2,这个冰糖莲子,熬冰糖的时候,据说是要水和冰糖一比零点六。我家里吃甜不是很厉害,所以我大概是二比一的样子。口感正好。冷藏后,甜度适当的进入莲子,汤汁里的减淡了一些。很好吃。, 3,现在流行改良菜,每个省份都有其很好吃的菜,往往可能某一种特殊的口味不适合我们,但是毫不影响我们尝试,适当的做调整,比如辣的菜,就可以少点辣椒,多油腻的,就可以减少油的使用。学会变通,那么你就能享受各种口味。

来自:美食天下 作者:雨木  18小时前

市场有卖饼的,各种各样的~以前不会自己的做饭时,总是买着吃.现在呢!偶尔买着吃,却发现有点受不了那种油油的感觉了~所以,开始学做饼吧~好久没和面了,右手的手碗一直不舒服,一使劲就会痛.好在做饼的面不像面包的面要揉那么久!某天,突然来了兴致,准备材料,开始揉面.,也不知道是用冷水还是温水或是热水呢!懒得上网查了,天热起来,我的旧本本也总是在闹罢工!让它安静安静,在那思考下问题吧! 最后选了家里有的东西来做,小葱,孜然,这个孜然平时也很少用,在瓶子里也待得好久了,估计这东西也没有什么过不过期的.反正没生虫.闻闻还是那么冲的味道! 揉面就用的冷水,一点点加,用筷子搅成雪花状.再用手捏成面团,感觉做饼应该是要有点软的吧!

原料:小葱、孜然、盐、油、软面团。


1. 准备食材,面粉加水揉成较软的面团,醒20分钟。


2. 将小葱切碎,切碎就成,不用剁。


3. 孜然也用刀,边切边压,切碎。


4. 葱花中,加入盐,加入孜然碎,搅拌均匀。


5. 把面团擀成薄片。


6. 约10分钟后,等葱花变软点时再加入油。


7. 撒上葱花,从一端向另一端卷起。


8. 分成等份。


9. 取一份,一头不动,并绕此缠绕,压平,擀成薄饼坯。


10. 平底锅留少许油,中小火,把饼坯煎至双面金黄。

1.拌葱花时,一定要先加盐,稍腌一会儿,这样葱花就会变软。然后,再放入油。这样卷的时候就不容易把面皮弄破了~ 2。擀饼坯时,要从中间向四边慢慢擀,尽量不要把馅擀漏了哦~

来自:美食天下 作者:小小计划  18小时前

原料:生核桃仁、黑芝麻、红衣花生米、冰糖、阵年女儿红、鸡蛋。


1. 把核桃仁,黑芝麻花生米分别用搅拌机打碎。


2. .......


3. ........


4. 把打碎的核桃芝麻花生均匀的拌匀。


5. 在上面铺上一层冰糖上锅用中火蒸一个小时,蒸的过程中要搅拌几次,以便冰糖融入在糊里。一般要蒸三次,直到核桃芝麻花生里的油脂完全融合在一起。


6. 在奶锅里放入适量的核桃芝麻糊。


7. 加适量的水和一点点女儿红黄酒。


8. 烧开后打入一个鸡蛋,并搅拌一会。


9. 然后出锅就可以吃了。

 

来自:美食天下 作者:kiss战女  18小时前

何为潇湘,潇湘是有风有雨,有冷有热,这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。而湖南,地杰人灵,湖南人性格火暴却不失钟灵之气,而湖南,还出了我们的毛主席。

原料:猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、冰糖、香醋、青红辣椒。


1. 用修眉镊去毛,锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。


2. 将猪手剁开。


3. 加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐烧热,下入猪手。


4. 小火煮制30分钟。


5. 捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。


6. 待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸,颜色略变后捞出。


7. 锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿,转中小火加冰糖炒至琥珀色。


8. 下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。


9. 煸炒至猪手均匀上色。


10. 加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,文火靠汁儿。


11. 待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米,淋入红油翻炒几下盛出入盘。


12. 上蒸气锅蒸20分钟,汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。


13. 肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。

 

来自:美食天下 作者: 草   18小时前

苕者,红薯也,极为普通的食物。营养丰富,富含膳食纤维,促进代谢物等排出。其蛋白质的含量超过大米和面粉,维生素C和胡萝卜素含量在粮食作物中最丰富。 红薯--肠道清道夫。古云:煮食补脾胃,益气力,御风寒,益颜色。

原料:红薯、鸡蛋、糯米粉、油、白糖、水。


1. 准备好食材。


2. 红薯洗净、去皮、切厚片,微波炉高火叮4分钟即熟。


3. 趁热将红薯压成泥状,加入糯米粉;充分混合。


4. 粉类稍凉一会,加入打好的蛋液,和匀。原本只用两个鸡蛋,弄破了一个,只好加进去了。


5. 和成光滑面团。静置20分钟。


6. 取面团压成片状。


7. 如擀面条般擀薄、折叠、切细条。(因为是糯米粉做的,极易断,拿起来时动作要轻一些。)


8. 入油锅炸制。


9. 面条炸成金黄色即可。


10. 炸面同时,取一锅,加入白糖、水;另取一方形容器,撒入白芝麻备用。


11. 炸面同时,取一锅,加入白糖、水;另取一方形容器,撒入白芝麻备用。


12. 白糖和水比例1:3熬糖浆。


13. 糖浆熬制可以拉出丝来,锅离火。快速倒入炸好的细面条,拌匀。


14. 倒入事先准备好的容器中,压实。


15. 晾凉后,倒出来;用锋利的长点的刀切成块状。

1、糖尿病患者不可多食红薯。 2、胃溃疡、胃炎患者胃酸过多者,胃胀腹痛者不宜食用红薯。

来自:美食天下 作者:雨木  18小时前

著名的东北菜,由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。当年,郑兴文把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜的时候发音有问题,到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了,它不仅是一种美食,也是一种文化,并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。 东北的饭店,几乎每家都有这道菜,也吃过了N家的锅包肉,但是每家的做法上差不太多,味道都各有千秋。有的偏酸,有的偏甜,有的肉炸的过老过硬,有的酱汁太稀挂的不均匀。今天这道锅包肉是按我自己喜欢的口感来做的,肉嫩,外面酱汁酸甜适中,加了点辣椒,让这菜更加开胃!酸辣咸甜,都占点,又都不多,这样的嚼在口里刚刚好!而且切肉时一定不能切太薄哦,那炸过就容易变硬,口感就很差!当然炸的时候也不能太久,否则会变硬的~总之,按自己喜欢的口味来做这道菜,适合自己才是最好的~ 家常版的锅包肉,地不地道呢~做为一个参考,我个人比较喜欢吃这种做法的~

原料:猪里脊、辣椒、番茄酱、白糖、淀粉、调味料。


1. 里脊切成约0.4cm厚片,加入少许盐,生抽,糖,姜,葱,腌上半小时。


2. 淀粉加清水调成很稠的淀粉糊。


3. 里脊肉挂淀粉糊入油锅炸至成形,捞出沥油备用。


4. 锅中留少少的油,放入辣酱丝翻炒(我直接把炸肉的内倒出来,锅底留一层薄油~)。


5. 加入番茄少司,白糖,盐;煮开后,加适量的水淀粉。


6. 倒入炸好的肉片,翻炒,肉片均匀的挂上番茄沙司,出锅。

 

来自:美食天下 作者:kiss战女  18小时前

排骨里透着一股玉米的淡淡清香,同时玉米又吸收了排骨的鲜味和酱汁,既鲜甜可口又营养丰富,是一道地道的湘菜。

原料:猪子排、玉米、红烧酱油、葱、姜、蒜、八角、桂皮、盐、冰糖。


1. 将排骨斩成寸段,洗净沥干待用。


2. 玉米砍成段,每段再剖成四半。葱、姜、蒜略拍破、淀粉里加适量水兑成芡汁。


3. 锅置火上少许油烧热,煸香八角、桂皮、葱姜蒜,推到炒锅一侧。


4. 下入排骨、冰糖放入锅中炒至棕红色,排骨上色。


5. 加足量热水、老抽、用大火烧沸后转至砂锅小火慢烧30分钟。


6. 再放入玉米,一同煲制约10-15分钟。


7. 转至大火加入适量的盐调味,收汁至浓稠即可。

 

来自:美食天下 作者:琴心剑胆  18小时前

家乡豆腐,是湖南的一道家常菜。以前跑码头的人没有多少钱,就用豆腐,加点肉末,辣椒一起做道下饭菜,一道菜,可以吃几碗饭了,呵呵。豆腐营养丰富,能满足人体对蛋白质的需要,家乡豆腐,好吃的一道菜。家里小MM平时很少吃辣菜,不过,这道菜她却非常的喜欢,把里面的豆腐,肉末,笋通通吃光了,哈哈。

原料:豆腐、猪肉、鲜笋、豆豉、干辣椒、尖椒、青蒜、生抽、盐。


1. 将豆腐,瘦肉,辣椒等材料洗净待用。


2. 豆腐用淡盐水泡过,然后切成大块。


3. 将尖椒、瘦肉、鲜笋、青蒜切成小粒。


4. 锅里加油烧至8成热,下豆腐炸成两面金黄。


5. 炸好的豆腐捞起待用。


6. 锅里留底油,烧热,煸香干辣椒,然后将配料下锅炒香。


7. 加入炸好的豆腐


8. 加水,加入瘦肉,豆豉,盐,生抽烧开,中火烧炖一会儿。


9. 烧5分钟左右,加入水淀粉勾芡,再加点明油炒匀就行了。


10. 好吃下饭的家乡豆腐做好了。

豆腐下油锅炸的时候先别搅动,否则容易烂,待豆腐外面稍硬的时候,在用筷子将它们拨开。

来自:美食天下 作者:王木木OV  18小时前

原料:大枣、冰糖。


1. 将大红枣洗净。


2. 切开去核留枣肉。


3. 将枣肉倒入锅中,加枣肉一半的水开火煮。


4. 大火煮开后用小火慢慢煮。


5. .......


6. 煮的过程中用打蛋器不断搅拌,使枣肉均匀和水融合在一起.


7. 煮至枣肉成泥状关火,晾凉。


8. 将晾凉的枣肉用滤网过筛出细腻的枣泥。(枣皮不要扔掉哦,可以做红枣生姜茶。把筛出来的枣皮倒入锅里,再切点姜片放入锅中,倒水,小火慢慢煮,最后加冰糖,即可。想喝浓一点就煮久点。20-30分钟左右)。


9. 这个就是过滤好的枣泥。


10. 将过滤出的枣泥放入炒锅中,小火慢慢加热,同时不断翻炒,一直炒至枣泥中的水分收干,枣泥馅变硬即可,关火后仍要不停翻炒一会,使热气尽快散去。

做枣泥馅无需加糖,红枣本身已经很甜了,再加糖就画蛇添足了。(这个枣泥我一粒糖也没加,但真的很甜!)

 


五百米蹭老爸的网 谁敢说什么最近发现我们村的宽带运营商特别多,有联通、电信、铁通、还有CMCC;联通年费稍贵接近一千,还得装电话交座机费(坑爹),电信便宜,一年720(可是电信光纤一个月被挖断5-6次,我真了了个去),铁通400多一年(我平常没事玩玩WOW,估计铁通没戏),CMCC一年360(就一根全向天线,我笔记本在阳台上一点信号都没有),最近宽带到期,心想平常逛了那么多太平洋无线论坛,不如自己

踏雪寻梅作者:admin 编辑:喜好喜好今夜 雪应寒的约款款而至 飘飘洒洒而来一个人 在这一刻将心中的柔弱静静释放独自品尝只有在雪到来时才泡的桂花乌龙茶 耳边 听着曲调优美的庄周梦蝶 出水莲眼前 却是泪洒潇湘 雨落梨花 乌龙茶的桂花香将我的心点染 热气将我的眼神迷漫墨池里 我的心被笔染尽了离愁的相思垢



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