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手绘Q版上海小吃,不服来战!

文章发布时间:2015/5/28 0:50:54



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人,每天就在“饿、忙、困、撑”之间排列组合,

为了吃,可以拼命,可以君子动口又动手,

手绘上海小吃,吃货中的创意土豪出现了!


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油豆腐线粉汤是上海地区传统小吃,干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目,虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配,而且看它的制作过程也是一种享受:锅内汤汁的翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。


工艺:熬煮汆炖烩焖法



开洋葱油面是上海市的著名小吃,开洋葱油面制法讲究,它首先将葱白切成寸段,放温油中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄,葱香浓郁,闻之即可增食欲),然后将葱油配上已经用素油炒,酒糖浸过的开洋,即成开洋葱油,将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开洋葱油面。


这种面条观之色泽鲜艳,食之润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻,营养丰富,十分受人欢迎。



夏季白昼时间较长,闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息。许多人一天只能睡上四至六小时,甚至通宵难寝。银耳莲子枸杞粥对于夏季失眠有很好的作用,夏季炎热,阳气最盛,盛夏的养生原则应该是补气养阴,滋阴润肺,煲一碗滋阴、润肺、安神粥,安然度夏吧。



上海枫泾丁蹄,是传统名菜,有冷吃香,蒸熟后吃糯的独特滋味。汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口,选料注重活、生、寸、鲜。


调味擅长咸、甜、糟、酸,名菜如“红烧鮰鱼”,巧用火候,突出原味,色泽洪亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,富有盛誉。



上海人对春卷的记忆,或起源于街头巷尾的春卷皮的小摊。小时候,买回春卷皮回家,总要帮妈妈一张张分开,然后拌馅,包起来,炸到金黄,蹦脆,才好吃。


春卷,又称春饼,薄饼,是民间节日的一种传统面食。目前流行于中国各地,在江南尤盛,由古代的春饼演化而来。



上海有一道风味小吃——面筋百叶,上海人叫做“双档”,一只面筋,一只百叶包,这个就叫“单档”,两只面筋,两只百叶包,就叫“双档”。粉丝烫热加入碗中,再加上一个包着肉馅的百叶包和一个油面筋塞肉,洒上蛋皮,葱花,香菜,再浇上滚烫的清汤,成就了一碗经典“双档”。



上海人所说的豆浆,其实指的是咸浆,豆浆里花头最浓的一种。一般里面都会有油条片+榨菜末+虾皮+葱花+紫菜+鲜酱油+辣油,实实足足的一碗,配着花卷馒头,一顿早饭营养又好吃。


咸浆,顾名思义就是咸的豆浆,上海早点摊上的豆浆有三种:淡浆、甜浆、咸浆,淡浆和甜浆各地吃口都差不多,唯有咸浆,离开上海,就离开了它的本味。



海棠糕是沪上著名点心。用特质的模具灌浆烘烤制作,糕形似海棠花,色呈紫酱红,甜香松软,可谓色、香、味、形俱佳,同苏州梅花糕一样,同为一道具悠久历史的花色点心。


美味秘笈:外形呈咖啡色,表面洒着饴糖,吃口分外香甜。



俗称豆腐花,豆花。是利用大豆蛋白制成的高营养食品,豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。


上海的传统吃法,依然是豆花上洒各种鲜美配料,虾皮,紫菜,榨菜,这离不开的老三样,让滋味生花,加上酱油点缀,咸中柔嫩,入口即化。



城隍庙的著名小吃。凤尾烧麦以白面粉,净猪夹心肉,河虾仁,青菜,火腿,鸡蛋,白糖,味精,盐,姜,花生油等原料,经擀皮,包馅等工序蒸制而成,蒸出的烧麦开口处馅心饱满,色彩鲜明,四边褶皱清晰美观,形如凤尾,味道极佳。



上海高桥镇的著名特色产品之一,至今已有百余年历史,因其入口酥松而得名,又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼。经配料,调制发面,擦酥,包酥,开酥,插皮子,包馅成型,烘烤,冷却,检验,装盒等工序。


成品形如月饼,饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮层次分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松香甜,具有葱香,麻香,油而不腻,甜而爽口,皮酥馅糯,余味无穷。



鸽蛋圆子,属于沪菜系。以糯米和白芝麻为制作主料,鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于甜味,鸽蛋圆子的特色:糯米滑润,冷而不硬,糯而不粘,香甜清凉,形似鸽蛋,小巧玲珑。


鸽蛋圆子外面的皮很滑糯,但是不粘,虽是冷的,却不硬。咬开后,里面的糖水会流出来,即使是冬天也是如此。



三丝眉毛酥的介绍:上海著名的特色点心,最初由上海点心师首创。

特色:色泽金黄,酥香可口。


工艺:炸汆法



松糕,是上海节日小吃之一,以糯米磨粉,和以赤白糖汤,徐徐入瓶,松腻得中,则易热而不滞,果品如松仁,胡桃,枣肉等,猪油皆可加入。每逢岁末新春,上海地区盛行的馈赠松糕之风,该由此而来,是用糯米粉掺硬米粉制成圆形糕状,上缀干果蒸制而成。



蟹黄汤包特色是皮薄如纸,吹弹可破,制作绝,形态美,吃法奇。蟹黄汤包的制作原来十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。


皮汤,做馅,蟹油,擀皮,捏包,火蒸等工序均有严格要求,形似秋菊吐艳,吃起来鲜而不腻。



炸藕合,味道酥香嫩爽,适于家庭烹饪,没有固定风格,将藕去皮切片,每两片不完全切开而成一藕夹,中夹葱姜肉馅,两片藕含在一起而称藕合,挂一些面粉糊,过油后即成。



喷香的菜饭,配上罗宋汤,真是美味可口。猪油渣,香肠,青菜,喜欢什么口味加什么。闷出的一锅饭,香气四溢。小时候还喜欢偷吃锅巴,让人意犹未尽。



锅贴,传统小吃。以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬,锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状。


这小食香脆,淞沪风味,营养丰富,成品皮焦馅嫩,色泽金黄,鲜美可口。



不少年轻人误以为是两面煎黄的饼类点心,其实是一块面条饼。在油中炸成上下两面金黄,口感脆,偏硬,里面的面条还是软的。浇上热气腾腾的浇头,炸脆的面条饼吸取了热浇头的鲜味,吃起来口感香酥。


传统的两面黄,口味有两种,虾仁浇头和肉丝浇头,一般是生日宴的晚餐吃两面黄,中午吃排骨面。



三鲜馄饨馅并不是鲜肉,开洋,榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓的三鲜,是指蛋丝,虾皮,紫菜调出的汤。薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。



粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点,形状为长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。上海传统早餐以四大金刚,大饼,油条,粢饭,豆浆,而闻名。粢饭糕入油锅,炸至金黄,可谓百吃不厌。



用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成,馅料有咸有甜,咸的有葱油,鲜肉,蟹粉,虾仁等。甜的有白糖,玫瑰,豆沙,枣泥等。因饼形似蟹壳,热后色泽如蟹壳一样深红,所以称为蟹壳黄。



擂沙圆,在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙而成,既有汤团的美味,又有赤豆芳香,因无汤水,便于携带,冷热皆宜,别具特色。



南翔小笼,戳破皮,蘸香醋,就姜丝,一口小笼,就是一口上海文化。

形似宝塔,皮呈透明,晶莹剔透,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。



排骨年糕,大排佐以小而薄的年糕,经油汆,烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩,入口糯中发香,略有甜辣味。



青团是江南一带的小吃,青色,用清明前后才有的一种艾草汁拌进面粉里,再包裹豆沙馅儿。除了艾草,麦叶和草头也可以用于青团染色,进过一些加工,就能制出青色的青团外皮。吃起来更是软糯可口,清香四溢。



上海人习惯称包子为馒头,因此上海生煎包一般称为生煎馒头。以鲜猪肉为馅心,加皮冻,是早饭摊上的霸主美味之一。



南南北北,糕点是中国人拿手点心。说起上海糕点,人们最喜爱的要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团。糯米粉为主料,加以细沙,魔术般幻化出各种滋味,缠绕舌尖。







脊椎血管瘤 患者沈晓阳,女,17岁,高升桥汽车修理厂。1986年5月初下肢强麻,不能上自行车,逐步加剧,最后不能开步,从腰脐以下麻痹无有知觉,经省医院检查,见颈下第四椎一团黑影将脊椎包裹,结论:脊椎血管肿瘤。治法:先从背部开刀,将瘤割去,卧床三个月,再做第二次手术。患者父母畏其伤残,送来我处医治。用瘰疬软坚丸加透骨草,寻骨风、走马胎、石风丹、全虫、蜈蚣之属,半年痊愈。现在双流车站



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