时讯信息网
 > 新闻公告 >

羊肉

文章发布时间:2015/5/28 5:14:48



经典女声汽车音乐发烧情歌【47首】电子相册相片标准尺寸遭遇挫折,就当它是一阵清风留学与不留学的人究竟有何不同?2013国家公务员面试时政热点(26):政府必须狠刹浪费之风

三个木桶错过了,就是错过了,再回去,也不是以前的感觉了…爱是一种态度,根是由心底生出的,纯洁无私………自酿葡萄酒需注意的事项耳鸣怎么办6大中医良方尽可一试增高瑜伽我是这样预防脑血管疾病的健康文摘4459奇效良方之冠心病心绞痛10方“运气”就在人体经络里(10)高考志愿填报有哪些误区2014中考历史热点专题:一组与时代紧密结合的中考感悟题6健康指南家庭急救之危机时刻创伤救护(全5集)30春卷皮的做法春卷皮怎么做春卷皮的做法视频沉迷网游的都是渣男吗?世界上最危险的公路,你有胆量坐车经过?《美丽的钓鱼岛......》北师大版六年级数学小升初模拟试卷(一)阴雨天怎样进行室内锻炼2013黄冈中考数学模拟试题人生中最可怕的两个字WindowsXP的写字板和记事本中考专题训练中考压轴题(二)--------动态问题(特殊三角形)营养与健康:每天2勺黑芝麻酱补钙更简单柳公权玄秘塔碑集字帖《柳体对联》桂花品种大全

如何选购电脑---硬盘篇《彼此成全》林海峰豆腐脑桂花品种大全

浜井HAMAI滑块

1 基本信息

1.1 简介

  【性味】甘、温、无毒。

  【归经】入脾、肾。

  【功效】补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。

  【主治】肾虚腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。

  【禁忌】

  暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是禁忌,一起食用后会产生化学反应。

  羊肉是指从羊身上得出的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为羊肉全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

  李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

1.2 分类

  山羊肉

  绵羊肉

  野羊肉

1.3 称谓变化

  古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉

1.4 药效

  能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎

2 营养分析

  羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足羊肉者皆可用它作食疗品。 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

  上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经·素问·萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以丹参、麻黄、柏籽、柏叶等多味中药和多种有益微量元素组成的“JFZ——浓缩柏籽饲料”的风味添加剂,在山羊在屠宰前60天,将“JFZ——浓缩柏籽饲料”以5%~15%的量混合到豆饼和玉米等配成的日料中,进行10天预喂;之后以20%的量混合到豆饼和玉米等配成的日料中,进行50天正式饲喂,可转化普通羊肉为“三晋百宝”的优质风味柏籽羊肉(见下表),使之不仅成为人类的美食,而且成为医疗保健食品,具有抗病、防病、疗病、助长益寿等作用,获得了山西省科技进步二等奖,中阳森源公司正在利用这个新技术奋力推进中药资源转化优质风味柏籽羊生产事业的大发展,成为中药开发的主力军[1][1]。

  表:柏籽羊肉营养成分和风味物质表

  序列      项目                            指标(X±S)  

  1        蛋白质(%)                  22.20±1.00  

  2        脂    肪(%)                    5.80±1.90      

  3        矿物质(%)                    1.10±0.03    

  4        苏氨酸(%)                    1.38±0.11      

  5        结氨酸(%)                    1.40±0.33    

  6        蛋氨酸(%)                    0.90±0.27  

  7        异亮氨酸(%)                1.94±0.71    

  8       苯丙氨酸(%)                 0.94±0.58    

  9        赖氨酸(%)                    2.71±0.18    

  10      色氨酸(%)                   0.18±0.01    

  11      亮氨酸(%)                   2.11±1.23    

  12     八种必需氨基酸(%)     11.57±1.33      

  13      游离氨基酸(%)             2.00±1.66  

  14      鲜味谷氨酸(%)            5.39±0.29    

  15      铁(mg/100g)            3.04±0 .28    

  17      锌(mg/100g)            3.61±0.32      

3 适宜人群

  一般人群均可食用

  1.适宜体虚胃寒者

  2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食外感病邪用;,素体有热者慎用。暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

4 中医功效

  寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

  有山羊肉、绵羊肉之分。其性味甘热。含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。

  凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

  羊肝性味甘苦寒,能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之。

  羊胆苦寒,能解毒洁肤,可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症。

  羊髓性味甘温,能补肾健脑,可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症。

  羊肾(即羊腰子)性味甘温,能补肾气、益精髓,可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。

5 中国四大羊肉汤

5.1 江苏苏州藏书羊肉

  江苏苏州藏书羊肉:姑苏羊肉出藏书,美味尽在金雪坊。地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇,因历来盛产肉质鲜美,营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有“羊肉美食之乡”的美誉。据《本草纲目》记载:羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效。因此,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”

5.2 山东单县羊肉汤

  山东单县羊肉汤:是山东著名的羊肉传统食品,在山东、河北广大消费者中有很强的知名度。目前,市场中已经有方便单县羊肉汤的包装产品,但还没有单县羊肉方便面的产品。

5.3 四川简阳羊肉汤

  四川简阳羊肉汤:著名羊肉传统美食,在四川和重庆家喻户晓,目前尚无工业化产品。“简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发前景的产品。

5.4 内蒙古海拉尔羊肉

  内蒙古海拉尔羊肉:也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美,且无膻腥之气,是羊肉中之上品。

  脂肪 4克 蛋白质 18克 热量109千卡 碳水化合物2克羊肉钾 108毫克 灰分0.7克 镁 9毫克 钠 92毫克

  铁 2.3毫克 钙 12毫克 锌 2.14毫克 磷 145毫克

  锰 0.08毫克 铜 0.12毫克 维生素A16毫克 硒 6.18毫克

  维生素E0.53毫克 (每100克含量)

6 食疗价值

6.1 食用方法

  牛科动物山羊或绵羊等的肉。羊,又称为羯、羝。在我国分布很广,几乎遍及各地;绵羊以西北、北部为多。杀羊取肉,洗净用。

  性能:味甘,性温。能补血益气,温中暖肾。

  参考:含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟酸,胆甾醇等成分。

  用途:用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。

  用法:煮汤,入菜肴等。

  注意:外感病邪和素体有热者不宜。羊肉附方:

  1,当归生姜羊肉汤:羊肉250g,切块,当归30g,生姜15g。加水煎至羊肉烂熟,去滓取汁服。

  源于《金匮要略》。本方取羊肉温中补虚,当归补血,缓急止痛,生姜温中健胃。用于脾胃虚寒,里急腹痛、胁痛,或气血不足、中阳不振之证。《证治准绳》同名方中,加入黄芪,补益之力尤强。

  2,补中羊肉粥:羊肉250g,切成小粒;大米(或粟米)180g。加水煮成粥。酌加食盐、生姜、花椒调味食。可分作2~3次食。

  源于《饮膳正要》。原方谓有“壮胃健脾”之功,主要取羊肉温中补脾。用于脾胃虚弱,食欲不振,或虚寒呕逆。

6.2 功效

  羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经

  温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症

  温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症

7 烹饪指导

  1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味

  2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉

  3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

  如何去除膻味:

  1.食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡l小时。

  2.先用清水将羊肉清洗干净漂去血水,加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

  3.羊肉在烹煮过程中加入米醋也可达到去除膻味的效果。

  4.在烹煮过程中加入绿豆,按羊肉、绿豆10:1的比例,加水烧煮,既可除膻,又能使羊肉看起来好看。

8 挑选羊肉

  日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?

  从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

  不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

  山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

  山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

  买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

  1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。羊肉

  2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

  3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

  4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

  从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。

  绵羊肉和山羊肉的区别

  一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味

  二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直

  三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

9 羊肉搭配禁忌

  不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

  不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

  肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。

  羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。

  羊肉与乳酪相克——二者功能相反,不宜同食。

  羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。

  羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛,中毒。

  羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。

  羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。

  《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘;若与南瓜同食,易导致黄疸和脚气病。

  羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,肝脏有病者,若大量摄入羊肉后,肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病;经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。

  忌用铜器烹饪《本草纲目》记载:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,以铜器烹煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。

  1.忌铜器:不宜多食烤羊肉串。

  2.不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。

  3.有内热者不宜应多食。

  4.服用泻下药峻泻后不宜食用。

  5.不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。

  6.不宜与乳酪同食。

  7.不宜与豆酱、醋同食。

  8.不宜与荞麦同食。

  9.服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用。

  10.烧焦了的羊不应食用。

  11.未完全烧熟或未炒熟后不宜食用。

  12.不宜用不适当的烹制方法烹制食用。    


鐥呫€€鍥狅細閾跺睉鐥呭張鍚嶇墰鐨櫍锛屼负甯歌鐨勬槗鍙嶅鍙戜綔鐨勶紝闈炰紶鏌撴€с€佹參鎬х値鐥囨€х毊鑲ょ梾锛岀梾鍥犲皻鏃犵‘鍒囧畾璁恒€傜幇浠e尰瀛﹁涓哄彲鑳戒笌閬椾紶銆佹劅鏌撱€佷唬璋㈤殰纰嶃€佸唴鍒嗘硨褰卞搷銆佺缁忕簿绁炲洜绱犲強鍏嶇柅寮傚父绛夋湁鍏炽€?/span> 鐥囥€€鐘讹細鐨柟澶氬彂浜庡洓鑲几渚э紝灏や互鑲樸€佽啙鍏宠妭浼搁潰澶氬彂锛屽叾娆′负韬共閮ㄥ強澶寸毊绛夊



本文链接地址 http://www.ax9.org/dst-news/show-282488111534095.html 转载请注明

发表评论
验证码:点击我更换图片

广告位

不存在相应的目录