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【火锅专辑】红油鱼片火锅

文章发布时间:2015/5/28 5:48:47



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一番秋雨一番凉,打至上一场秋雨以后,气温一直缓缓下降,加上最近连续的阴雨,感觉一下到了冬天。热腾腾的火锅成为了保暖的一大选择,火锅店里的生意甚是红火,而我却更喜欢在家架锅煮食。一家人坐在一起,边吃边聊,无论桌面还是心底都特别暖活。麻辣飘香的红油锅底,刷着鲜嫩的鱼片,伴着欢声和笑语,唠着家常的小事。也是一大平凡的快乐。

原料:草鱼、油皮、豆腐、大白菜、红油豆瓣酱、干红椒、花椒、姜葱、盐、腌鱼、姜葱、料酒、干淀粉。


1. 火锅配菜。(可自由搭配)


2. 火锅汤底用料。


3. 先准备鱼片:把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。


4. 洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。


5. 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。


6. 片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。


7. 从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。


8. 去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。


9. 依次把2块鱼肉片好。


10. 鱼片放入碗中,加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右,然后加入适量干淀粉抓匀备


11. 冷锅冷油,小火煸香干红椒和花椒后,盛起备用。


12. 锅中余油炒香姜葱。


13. 加入2大勺豆瓣酱。


14. 中小火炒香豆瓣酱,并出红油。


15. 加入足量清水和少许盐后烧开。


16. 烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。


17. 把汤底倒入汤锅中,并加入事先炒好的干红椒。


18. 把其他配菜洗净,把电磁炉放至桌上,再次把汤底烧开,便可开始刷鱼片和配菜,慢慢食用。

温馨小贴士:
1:干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定,爆辣、中辣、微辣皆可。 2:鱼片事先腌制一下,口感更鲜嫩。 3:豆瓣酱很咸,所以盐量要酌情而放。 4:锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片,但捞出后的锅底更清爽,口感也更好。 5:如果把鱼片放入锅里煮熟,那就可以直接做菜了。


营养特点:手工拉面--这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似,都是要经过抹油的方式来饧面,让面团更劲道,只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条,劲道,不粘糊。特别有趣的是,一块面团能拉出一整根面,这不就是传说中的长寿面,对于我这个南方人来说,特别开心,终于学会做长寿面了,等父母生日,一定给他们做上一碗。手工拉面的做法如下:功效:补气养血 原料:普通面粉350克;清水180克;盐3克;

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