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高压锅版东坡焖肉

文章发布时间:2015/5/28 0:20:46



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     女婿买来了五花肉,同时也带来了他朋友自己酿的老黄酒,“五花肉”、“黄酒”让我一下子想起来在杭州旅游的时候吃的东坡焖肉。

    当时吃的时候正巧旁边战友的夫人告诉我她“自幼就特别会烧菜”。向她咨询这道东坡焖肉,她告诉我焖肉歌:“慢着火,少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”按她告诉的方法,我又改良用高压锅做,出来之后尝一尝,就是那个味。高压锅版东坡焖肉     五花肉洗净泡去血水,凉水下锅,水开后焯五分钟。
高压锅版东坡焖肉      她告诉我用砂锅,小火焖两个小时,再上笼屉蒸半个小时,我嫌太麻烦了,自己改用高压锅试一试。

      高压锅下铺帘子,放葱姜。

高压锅版东坡焖肉      肉皮朝下摆好。
      这里介绍一个小窍门:大块的冰糖放微波炉高火一分钟,微波炉就会把水分吸走,轻轻地一掰就开了。
高压锅版东坡焖肉

高压锅版东坡焖肉      她告诉我三斤肉放七两糖,实践证明太甜了,不太适合北方人口味,下一次适当减少;放黄酒不放水、适量的生抽、老抽、盐,这几味调料就可以了。
高压锅版东坡焖肉     为了达到砂锅的效果,我就采用高压锅上汽就关火,泻压再开火,这样用不太高的温度一点点达到“柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”的效果。大约一个小时的时间就做好了。这时候打开高压锅的盖子,用筷子扎一下肉皮,轻轻地一碰就扎开了,就是好了,开大火收一下汤汁,这样一来做出来的东坡焖肉颜色才更鲜亮、口感才更甜美。

    她告诉我以肉质瘦而不柴、肥而不腻,肥瘦肉层不脱落为最佳。看来我掌握的挺好的。

高压锅版东坡焖肉      用黄酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软,彻底去除油腻。

   这个做法简单、调料也不多、不需要太多的技术含量,先生和孩子们说挺好吃的,得到他们的表扬我很满足。


认识我的都知道,其实我是个很乐观向上,很努力的女孩,我是狮子座,其实这几年,每到这个月我都不是很开心,一方面一般这个月是交易员们出去度假的日子,行情很惨淡。另一方面,我刚好有两个朋友都是在这个月离开这个世界的。我记性不好,一般看书、看报、看东西都爱做批注,每次翻以前东西的时候都能看以前的批注。题目这句话“美好的不是终点的奖品,而是路上的风景”是我看朋友M的遗书的时候,加黑的一句话,因为每年都看,所

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