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芝士慕斯蛋糕的做法

文章发布时间:2015/5/28 6:23:37



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用料

主料

  • 低筋面粉60克

  • 奶酪250克

  • 鸡蛋黄2个

  • 鸡蛋100克

辅料

  • 吉利丁

    2.5片

调料

  • 白砂糖

    120克
  • 黄油

    10克
  • 淡奶油

    260克
  • 咖啡粉

    适量

芝士慕斯蛋糕的做法

一、全蛋海绵蛋糕做法

用料:鸡蛋100克、白砂糖60克、低筋面粉60克、黄油10克

1.全蛋加入白砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(消除大气泡),打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻

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2.将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌

3.融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀

4.面糊倒入慕斯圈,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右

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二、芝士糊做法

用料:奶酪250克、淡奶油260克、鸡蛋黄2个、白砂糖60克、吉利丁片2.5片

表面装饰:咖啡粉

1.海绵蛋糕取一片垫在模具底部,放入冰箱冷藏,吉利丁片放入冰水泡软

2.鸡蛋黄加入细砂糖隔热水打到颜色发白

3.加入奶酪搅打至无颗粒状态,将泡软的吉利丁片沥干水分放入1步,隔热水搅拌溶化,放入冰箱冷藏片刻

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4.淡奶油打至6分发,和奶酪糊混合,用手动打蛋器搅拌均匀

5.取出冷藏的模具,倒入奶酪奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷冻至凝固即可,取出表面筛咖啡粉,装饰一下即可食用

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芝士慕斯蛋糕1.jpg

芝士慕斯蛋糕2.jpg

芝士慕斯蛋糕3.jpg

烹饪技巧

1、注意搅拌手法;

2、全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败;

3、隔水打发的水温不宜过高,40度左右最佳,温度过高会烫熟底部的鸡蛋。


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