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渍酸菜的做法,怎样渍酸菜

文章发布时间:2015/5/28 5:01:27



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渍酸菜的做法,怎样渍酸菜

 提起东北酸菜,那是无人不知,无人不晓的,但是真正会渍酸菜的并不是很多。其实渍酸菜的做法有很多种,今天我给大家介绍一种最简单、最传统的方法,供朋友们作为参考,用这种方法做出的酸菜不发黑、不发臭,色泽透亮,香气扑鼻啊。下面我就把具体做法介绍如下,请大家跟我一起学习怎样渍酸菜吧。
  做法:买来的白菜暴晒两三天,紫外线杀菌,使表面老帮枯萎。去掉老帮,用清水冲洗干净;将白菜放入80度左右的热水中稍烫一下,烫的时间不要太长,用凉水过凉或放凉;将放凉的白菜放入缸中,用干净的石头或其它重物压实,注入凉水,水量要超过白菜。然后用保鲜膜或干净的塑料薄膜盖在缸口,并用绳子扎紧密封。室温下一般过两个星期就会酸了,天气太冷可能会时间长一些,最多二十天以后就可以吃了。
  制作要领:白菜要选择好的白菜;选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌。
  东北渍酸菜都是用大缸渍,最后在上面压上大石头,压石头的目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面,另一个可以把白菜压实,放更多白菜。我没有大缸,就用保鲜盒渍的,在上面用一个盘子把白菜压住不露在外面,如果压一个盘子不够,就多压几个吧,一定不要露在外面,露在外面的会腐烂;

  渍酸菜的水就用普通的冷水就可以,很简单。渍酸菜要密封,可以防污染和其他杂菌落入,影响发酵效果。过去渍酸菜都是整棵渍,如果自己渍没有那么大的容器又想多渍一些,可以把白菜竖切成两半或四半,或者把白菜叶掰开渍。
  有些朋友渍酸菜喜欢放盐,其实放盐会影响发酵,酸菜容易变黑变臭。酸菜主要是通过发酵变酸,通过水的浸泡防腐,放盐应该不是必要的。不放盐就不会发黑、发臭,色泽透亮,香气扑鼻。最后,提醒大家,整个制作过程要保证无油,这是很关键的,切记切记啊。


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