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酱焖嘎牙子--东北最有特点的做鱼方法

文章发布时间:2015/5/28 2:18:25



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酱焖嘎牙子--东北最有特点的做鱼方法

 

酱焖嘎牙子--东北最有特点的做鱼方法


 嘎牙子,学名黄颡鱼。  嘎牙子是黑龙江人的叫法,是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。嘎牙子在黑龙江很有名,人人皆知,属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼,鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺,鱼肉非常细嫩并无小细刺,并且味道非常鲜美,可以用来做汤,炖制,不过黑龙江有一个最有名的吃法"酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱,而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情,所以好多东北菜里都需要用大酱做调料,用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味,是别的调料无法取代的。

 

东北的冬天特别的长特别的冷,在那没有大棚温室的年代,东北人一年四季只有短短的三四个月能吃到新鲜的蔬菜,其余的日子里就只能吃储存的萝卜白菜土豆,还有自家腌渍的酸菜,再就是自家做的大酱了。有了大酱做菜的时候就可以不用花钱买酱油,放点大酱就可以了,也因此发现了大酱在菜饭中的独特魅力。

 

现在,东北一年四季都可以吃上新鲜蔬菜,虽然大多数人家都不再自己做大酱了,但是用大酱做菜的习惯却传了下来。东北的市场里可以买到许多种大酱,味道也各有特点,做菜的时候可以选择自己喜欢的味道,那种用来做酱汤的朝鲜大酱的味道,就和东北自家做的大酱的味道一样,我想可能是因为东北是鲜族人聚居的地方,而且韩国和朝鲜离东北太近,所以很多饮食习惯都和东北相似~~

 

嘎牙子非常的好吃,特别是带着酱香的嘎牙子,更是好吃得让人吃了上顿想下顿,鱼肉的鲜嫩程度是我吃过的所有鱼中之最,那种细嫩鲜香的感觉无法用语言描诉,只能用自己的味觉才能深深的体会到“好吃”究竟是什么样的一个概念~~

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~酱焖嘎牙子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
所需原料:

嘎牙子6条(10厘米左右)、东北大酱(东北大酱也有很多种,可以选择自己喜欢的)、1大勺 酱油少许或者不放、干红辣椒4--5个、葱段一小把、生姜片2片、八角(大料)一个、花椒粉少许。

做法:

1、将嘎牙子洗净备用,东北大酱用少许水稀释;
2、将锅烧热放入食用油,不用等着热,就马上放入干红辣椒八角小火炸上色;
3、然后放入生姜葱段和大酱,小火炒香,在放少许酱油、花椒粉;
4、放入嘎牙子轻轻翻炒,让鱼身都沾满酱汁;
5、放入清水没过嘎牙子,然后大火烧开,小火焖15分钟左右,最后大火将汤汁收浓,撒香菜出锅。



酱焖嘎牙子--东北最有特点的做鱼方法


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