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徐州传统名菜:烧杂拌

文章发布时间:2015/5/28 2:53:23



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徐州传统名菜:烧杂拌

过大年--徐州传统名菜全家福:烧杂拌

上两道没技术含量的,很早就遭远在外地老乡惦记的徐州传统特色菜,年关了得还自己许下的债。

第一道,烧杂拌

最近写年菜,徐州博友提醒我:“彭城人过年一定要吃‘全家福’的”。确实,全家福是烧杂拌的大名,在喜庆

的年节或重要宴席上都得有全家福,尤其在婚宴、满月酒上它是必有的一道头牌大菜,寓意全家团圆和睦美满之

意。只是现在这道在徐州传承了上千年的宴席招牌也早已是百姓饭桌上的常见菜。

烧杂拌,就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里,像笋片鹌鹑蛋肉丸鱼丸青菜等等的,用高汤烧煮好以后直接用锅豪

迈的端上桌,热气腾腾,荤素搭配且有汤有菜的,老少皆宜美味滋润。尤其是每到冬天,菜市或者街头就会专门

出现一些“徐州老味杂拌”的摊位,里面用盆摆满了烧杂拌所需的各类肉丸鱼丸,泡发的海参皮肚鱿鱼香菇木耳

等等的,都是已经煮熟的半成品。最适合下班匆忙赶饭的家庭,挑选自己喜欢的买上一堆,称好老板还会随菜奉

送一份自制的高汤,回家后通通放锅里煮煮调个味,再自己配几根青菜就能开饭,很简单省事还香而不腻的汤菜

皆有。

烧杂拌好不好吃汤很重要,最好是各类荤汤,像羊肉汤圆骨汤鱼汤都行的,自己煮的汤更纯还能有肉吃。杂拌所需的内容可以随心所欲,爱吃什么就加什么,我的杂拌我做主。



过大年--徐州传统名菜全家福:烧杂拌


【烧杂拌】

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汤:
羊肉600克左右,白萝卜1根。

菜:皮肚、牛肉丸,鱼丸,燕饺,鱼豆腐,鹌鹑蛋,鱿鱼片,腐竹,海带,笋片,木耳,蘑菇,油菜,胡萝卜。

调味料:盐,米醋,香油,胡椒粉,水淀粉。

做法:

1.羊肉洗净跟冷水一起下锅,大火煮开后再续煮3-4分钟。

2.当锅内飘满浮沫时即可关火,将羊肉捞出用热水洗净,汤倒掉。
3.将锅洗干净,重新加入热水、羊肉,白萝卜片,大火煮。

(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。)

过大年--徐州传统名菜全家福:烧杂拌

4.煮大约20-30分钟,用筷子试着能将羊肉顺利穿透,看穿孔处没有血水渗出即可关火,煮时间太长会老。

5.取出所需的羊肉,放到自然凉透后切片。

6.各种肉丸提前解冻,水发的跟青菜蘑菇什么的菜品都洗净切好备用。

过大年--徐州传统名菜全家福:烧杂拌

7.另取一口较小一点的锅,倒入羊肉汤,加入肉丸类的一起大火煮。

8.开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮。

9.再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮,最后加盐、胡椒粉拌匀,水淀粉勾芡,再滴几滴米醋、香油即可。

过大年--徐州传统名菜全家福:烧杂拌

过大年--徐州传统名菜全家福:烧杂拌

过大年--徐州传统名菜全家福:烧杂拌


 


有人说:幸福就是你思念的人,也在思念你。这或许就是相知的奇迹,也或是知音的默契。想你的时候,总希望你一直能感应到。明知道,尘世间有些美好,可以拥有,但不能太执着,毕竟没有哪一处的风景会是永恒的,也没有那一种花可以永不颓败的。但我依然相信友谊之花,是永开不败的。依然相信缘分能创造奇迹,你我的友谊能永远美丽,能永远把彼此放在心里。曾经担心友谊不能长久,相聚了会分手。曾经想到过,如果你要走,我会有多么的



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