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手工拉面

文章发布时间:2015/5/27 17:38:40



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营养特点:手工拉面--这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似,都是要经过抹油的方式来饧面,让面团更劲道,只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条,劲道,不粘糊。特别有趣的是,一块面团能拉出一整根面,这不就是传说中的长寿面,对于我这个南方人来说,特别开心,终于学会做长寿面了,等父母生日,一定给他们做上一碗。

手工拉面的做法如下:

功效:补气养血 

原料:普通面粉350克;清水180克;盐3克;玉米油适量(四碗份量);

调料:小棠菜1棵;红烧肉;红烧汁适量;


步骤与做法:
1、将称好的面粉和盐倒入面包机内,再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。

2、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。

3、盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。这里是一条的份量,等于总面团的八分之一。码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时(时间越长越容易拉得均匀)。两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。

4、锅下水烧开,下入拉好的面条。煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜。

5、面条根根分明,不会粘连,就算煮的时间长了,口感一样很劲道~~

6、小贴士:1、面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。2、饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。3、饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。4、拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。

7、可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

8、这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似,都是要经过抹油的方式来饧面,让面团更劲道,只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条,劲道,不粘糊。特别有趣的是,一块面团能拉出一整根面,这不就是传说中的长寿面,对于我这个南方人来说,特别开心,终于学会做长寿面了,等父母生日,一定给他们做上一碗。


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