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瓦块鱼(湖北菜)

文章发布时间:2015/5/27 21:42:38



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水产佳肴

 

 

瓦块鱼(湖北菜)

湖北瓦块鱼做法 

     瓦块鱼是勋县最具特色的一道汉族名菜,因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法,风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩,味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩,鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。
    简单实在,大块大块的鱼肉,上桌了客人一人夹一块公平合理,还可以让你一块吃到过瘾。

        主料:草鱼1条

    辅料:盐、淀粉各5克、青椒适量、蒜5瓣、干辣椒适量、红椒适量、鸡精1/4小勺、醋2汤勺、白糖1小勺、生姜适量、豆瓣酱1汤、勺辣椒酱1汤勺

    制作过程:

           瓦块鱼的做法第1步
    1、两斤半左右的草鱼一条,去头,鱼身切大块(注意一定要新鲜的活鱼,最好现杀现做,这样鱼肉才会超嫩超甜),青红椒各一个切大丁,生姜切片,大蒜切小丁,干尖椒剪好,小葱切末。
           瓦块鱼的做法第2步
    2、煎锅倒入适量的油,大火烧至油温八成热时,转中火,将鱼一块块的下入锅内煎制,一面煎成焦黄色后,小心的翻面,再煎另一面,至两面都呈金黄色,就煎好了。
           瓦块鱼的做法第3步
    3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好,你家的炒锅要是不粘的这步就省了,你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
           瓦块鱼的做法第4步
    4、鱼块夹出以后,用煎锅内剩下的油烧热,下入生姜大蒜,干辣椒,青红椒,炒香。
           瓦块鱼的做法第5步
    5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱,2汤勺醋,两勺盐,和匀。
           瓦块鱼的做法第6步
    6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面,加入适量的水,晃一下锅,盖上锅盖用中火闷煮约十分钟。
           瓦块鱼的做法第7步
    7、至水份差不多收干时,加入鸡精,一小勺糖,适量水淀粉勾芡,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花就可以上桌了。
    温馨提示:
    1、注意一定要新鲜的活鱼,最好现杀现做,这样鱼肉才会超嫩超甜;
    2、注意不要随便铲动锅内的鱼,因为新鲜的鱼肉很容易散,要想成形,一是要煎到位,二是不要随便铲动;
    3、根据个人喜好可以做成红烧、糖醋、鱼香、姜香等瓦块鱼。

 

 

 


很多人都羡慕我一个普通三本大学的学生同时获得西南大学和香港大学的录取通知书,诧异我是如何做到的。其实我并没有特别令人艳羡的经历,我只想说:路是自己选择的,即使前路布满荆棘,即使是自己孤军奋战,也要咬紧牙关走下去。相关报道司法考试交流:487分司考状元的复习经验  考研宣讲会唤起我的上进心  自从高考失利后,我心中的阴霾始终挥之不去。看着昔日与我成绩不相上下的同窗一个个意气风发地走向理想中的大学殿堂



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