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绝对值得推荐的一碗炸酱凉面——花生炸酱面

文章发布时间:2015/5/27 22:58:38



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绝对值得推荐的一碗炸酱凉面——花生炸酱面
 
 
 

夏季吃凉面,是人人爱的事情吧?

特别是冰镇的面条,配上秘制的酱料,好吃到让你停不了口!绝对值得推荐的一碗炸酱凉面鈥斺敾ㄉń疵

面,用冰块镇过的,最适合夏天吃。吃上一口,清凉之感自上而下,爽翻了!

酱,加入了新鲜的紫皮花生,不仅营养丰富,最最主要的,是那种脆脆的口感和香香的味道。再加上好吃的牛肉粒和三种酱料的搭配。想不好吃,都难啊!绝对值得推荐的一碗炸酱凉面鈥斺敾ㄉń疵

再就是爽口的黄瓜丝。

将这些料搅拌均匀,试想一下,是何种味道呢?光看看图,我就又想吃了!绝对值得推荐的一碗炸酱凉面鈥斺敾ㄉń疵
 
 

诱人不?

我最爱的,就是这搅拌过后的面了!

呼啦啦吃掉吧!绝对值得推荐的一碗炸酱凉面鈥斺敾ㄉń疵
 
 

这个炒过的牛肉酱,创意来自五仁肉酱,和五仁牛肉酱一样香,即便是搭配米饭或馒头,一样下饭哦!绝对值得推荐的一碗炸酱凉面鈥斺敾ㄉń疵

将五仁换成了新鲜的紫皮花生,口感更好,更新鲜!趁还有新鲜的花生,好好利用吧!

 

凉面吃的多了,我也有了些许的经验分享:

1、面条自制,面团一定要硬。要注意和面时水和面粉的比例,越硬的面条越劲道,好吃。我喜欢的比例是50克水加130克+面粉。(手工擀面,就加110就差不多了,太硬了擀不动),手工的注意事项看这里,机器的注意事项看这里

2、机器压面:因为面团比较硬,不好操作,所以提前用刀子将其切成薄片,然后再慢慢压成薄片。然后再将薄片反复压成整个一片,反复折叠擀压,将面片按压成光滑的面片,周边整齐。(或者是用手搓成一块块的小面团,直接饧了压也可)

3、面条煮熟,先用自来水冲,不断地搅拌,使所有热气散尽,然后将面条控干水分,放入带有冰块的直饮冰水中,将其冰镇。因为面条本身很热,如果直接放入冰水中,顶多能起到降温的作用,冰镇的效果根本没有。

4、生花生有股味道,所以提前入锅,煎炒片刻,不但可以去味,还能使花生口感更好、更香!

5、甜酱、黄豆酱和老干妈豆豉的比例自己调配,但是我觉得这三种都应该放,加入老干妈辣酱,辣乎乎的,很开胃,好吃哦!
 
 

原料:

面条:鸡蛋1个,清水100克,盐3克,面粉400克。
酱卤:牛肉、洋葱、鲜紫皮花生、白糖、甜酱、黄豆酱、老干妈豆豉酱、鸡精

搭配:黄瓜

 

准备工作:

鲜花生买回来,洗去外皮泥沙,找没事的家人,将花生剥出。
 
 

1、鸡蛋和清水和盐,搅拌均匀。

2、加入面粉,和成比较硬的面团,不成团也没关系,盖住保鲜膜,饧半小时。
 
 

3、将饧好的面团倒在案板上,用刀子切成薄片。

4、压面机开启,一档,将面片一个个放入。

5、将其压成成型的薄饼,反复折叠,压。慢慢压成光滑的面片。
 
 

6、经过反复压制,面片慢慢变得光滑,边缘也平整。

7、面片两面抹少许淀粉,压面机调2档,压一遍。

8、再调5档,压一遍。

9、将压面机调至出条位置,将面片放入,出细条。
 
 

10、压好的面条。

11、锅子烧开水,倒入将面条放入,煮熟。

12、煮熟之后,将面条捞出,放自来水管冲水,将其冲凉。

13、控干水份,将其放入带有冰块的凉开水或者直饮水中。
 
 

14、鲜花生,买回来,洗净外皮泥沙。

15、剥出花生,这个活交给没事的家人来做,放在第一步完成好了。

16、牛肉馅买现成的,或者自己用刀剁碎,洋葱切碎。

17、花生用刀剁碎。(也不用太碎,大粒即可)
 
 
18、碗内放两勺甜面酱,三勺黄豆酱,两勺老干妈豆豉。(口味也可以根据自己需要改动)
 
 

19、锅子烧热,倒入油,将生花生碎先放入,煸炒至没有生味,出来香味即可。

20、锅子重新烧热,倒油,放入洋葱碎,煸炒出香味。

21、放入牛肉馅,煸炒至肉发白。
 
 

22、倒入煸炒的花生碎。

23、加入调好的酱料,煸炒。

24、盛酱的碗,放入少许清水,晃动,再次倒入锅内。

25、放入少许白糖。
 
 

26、煸炒至酱汁浓稠,加入少许鸡精,出锅即可。

27、黄瓜用刨丝器刨丝。

28、吃的时候,将冰镇的面条捞出,上面马上酱料和黄瓜丝即可,吃的时候搅拌均匀。

 

双双唠叨:

1、面团一定要硬,太软了容易粘机器,也不耐煮。

2、面团饧好,用刀子切薄,这样机器压的时候好过,反复折叠将这些小面片压成整片即可。

3、面条煮熟,捞出来,用自来水反复冲水,将其过凉,然后投入放有冰块的冰水中冰镇即可,冰镇的面条更加爽口。

4、花生可以去皮,但是紫皮花生的紫衣营养丰富,所以我都留着了。

5、提前油煎,可以使花生更香、更好吃。

6、炸酱的时候,放入少许老干妈豆豉酱,味道会更香!
 
 
双双
 


又是岁末。  黄昏,暮色映照我的身影,重游你我曾经走过的小路,晚风萧然,天边那一道道霞光璀璨迷人。潜藏心底的那丝丝心弦开始拨动。  回味着一些温暖的言语,潜心的甜蜜,和那些忽明忽暗躲躲闪闪的心事,跌宕起伏。  某种意念,在心底肆意疯长,唯想倾诉,却不在乎有没有人能懂。  在这样寂静的时刻,一个人独处,悄然整理自己的心绪。  就这样沉默着,落叶眩舞的暮色中,勾勒不同的幻想,营造不同的心情。  你的身

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