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蕃茄炖牛腩

文章发布时间:2015/5/27 22:58:38



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写给"蔚蓝色的苹果"同学的,我这大头虾买了胡萝卜却忘记往里面放了,嘿嘿!菜谱上照当我有放胡萝卜啊!还有就是蕃茄我没去皮,后来证明还是要先去皮才好。方法是先在蕃茄上打个十字刀口,放入开水中烫约30秒,再放入凉水中泡凉,即可剥皮了。

快乐小鱼儿 在上文中提到:
非常喜欢的菜请教个问题:为什么要最好将汤和材料转到深锅内?

因为在炖的时侯,水会越来越少,到时侯汤汁就浸不到肉块了,而用深锅就没有这种问题了,水再少也能没过肉块。再有就是我的小锅是不锈钢复底的,炖东西可以省时节能。

[quote]玉泡泡的生活 在上文中提到:

XXX....不过现在我不敢做牛肉的菜了,总是很老,咬的我很痛苦。圆猪猪,有没有什么好办法啊?[/quote]

呵呵,因为你买的牛肉部位是错的,所以肉会越煮越老,像橡皮筋一般,

要想做的好吃要买牛腩部份,或是牛健子部份。有一回我随便在街上买了一块肉做红酒炖牛肉,炖了3-4小时还没烂呢,我最后只好丢掉了。牛腩我也不会选,我都是在超市买一整盒的冰鲜牛腩,红色带点白色肥膘的。

 

 

材料:

牛腩500克 中型蕃茄3颗 小型洋葱1颗 胡萝卜1/2颗 西芹1根 清水600ml

调味料:

食盐1/2+1/2小匙、米酒1大匙、李锦记蕃茄酱1/2瓶约200ml、冰糖20-30克、黑胡椒粉1/4小匙

制作方法:

1.牛腩切成3CM长2CM宽块状,锅内烧开水放入牛腩氽烫3分钟,捞起冲洗干净。

2.将西芹切成段,洋葱切块,蕃茄去皮切块,胡萝卜去皮切块。

3.锅内热1/2大匙油,放入牛腩,细盐1/2小匙用中小火煸炒约2分钟。

4.加入西芹,洋葱炒出香味。

5.加入胡萝卜及去皮蕃茄块翻炒均匀。

6.再注入清水约600ml,仅没过材料的量。加入另1/2小匙盐,及其它所有调味料,转大火烧开。

7.最好将汤和材料转到深锅内,加盖用小火炖煮约60分钟。

8.至汤量至一半位置,用筷子可以轻松插过肉块,放入1/2小匙鸡精调味即可。


制作心得:

1.做这道菜,要掌握好肉和菜的比配,肉是蔬菜一倍的量。肉太少的话,煮出来的汤就没肉味。

2.蕃茄酱一定不能少,李锦记的差不多要放半瓶,放了蕃茄酱自然少不的要放糖,以此来综合它的酸味。

3.这道菜的特色是咸,甜,酸,各种味道要均衡,所以调味料的量要把握好。
 
 
 
 
最有滋味的牛肉——番茄炖牛腩 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
       感觉还没怎么享受秋天舒适的天气,这几天全国大部地区已开始降温了,天真的冷了,总感觉这几年的春秋两季特别的短。天冷降温,大家进补也该提上议事日程了,哈哈,记得多吃肉哦。
 
       番茄炖牛肉是道非常经典的菜,味美汤浓、开胃、爽口。
 
       无论是中餐还是西餐,番茄和牛肉总是少不了的主料。两者相配,色泽诱人,营养互补。牛腩性温,吃多了容易上火。而番茄却性偏寒,胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮,恰恰起到了寒热中和的效果。因此,体寒体热的人都适合吃这道菜。
 
       番茄和牛肉实在是完美的组合,牛肉这样做也最有滋味。
 

 
原料
牛腩400g,番茄400g,桂皮1小块,大料3枚,葱一段,姜几片,干辣椒5个,料酒1大勺(15ml),生抽1小勺(5ml),盐3g.
 
做法
 
1、牛腩切1cm见方的小块
2、用清水泡3小时左右,半小时换一次水,每次换水记得冲洗干净,泡好的牛腩洗净沥去水份
3、番茄洗净切块
4、锅内烧热油,放桂皮,大料煸香
5、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色
6、把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒;大火烧开,小火焖1小时
7、一小时后加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即可。
 
温馨小提示:
1、炒好的牛腩一定要加开水
2、番茄不喜欢吃皮的话,在表面画一个十字,然后用开水烫一下或者在火上烤一下都很容易去皮
3、在这道菜中,西红柿的质量很重要,要选颜色红艳、彻底熟透的新鲜西红柿,和稍带些筋儿的牛腩,两者的重量最好差不多,这样做出来的菜才最好吃。
最有滋味的牛肉——番茄炖牛腩 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
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金元四大家之一的李东垣,在其《内外伤辨》一书中有这样的记载: “向者壬辰改元,京师戒严,迨三月下旬,受敌者凡 半月,解围之后,都人之不受病者,万无一二,既病而死者,继踵而不绝。都门十有二所,每日各门所送,多者二千,少者不下一千,似此者几三月,此百万人岂俱感风寒外伤者耶?大抵人在围城中,饮食不节,及劳役所伤,不待言而知。由其朝饥暮饱,起居不时,寒温失所,动经三两月,胃气亏乏久矣,一旦

酱爆豆干创建时间:2010-03-051786 人看过收藏菜谱酱爆豆干怎么做才好吃?其实酱爆豆干的做法非常简单,并不一定要看酱爆豆干做法的视频菜才能学会,跟着酱爆豆干的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料栏目:素食做法:爆口味:家常味酱爆豆干的做法主料:豆干、猪肉、青蒜配料:盐、料酒、糖、郫县豆瓣酱、胡椒粉、淀粉、葱姜制作:



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