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【详图细解】炒米粉的做法

文章发布时间:2015/5/27 15:11:37



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1.豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)

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2.米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟

炒米粉Gq.jpg

3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分

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4.瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

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5.鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散

炒米粉nR.jpg

6.锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液

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7.迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉

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8.边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火

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炒米粉qR.jpg

烹饪技巧

1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽,我成品图中用的是洋葱,也很好吃。洋葱跟豆芽不同,要先炒香,在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱,然后放米粉,再接着其它步骤来就行了。

2、米粉不可浸泡过烂,能用筷子挑散即可。

3、冲完冷水后立即沥干。

4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。

5、炒米粉最好用筷子,不容易把米粉铲碎。

6、鸡蛋、肉丝本身已经调味,米粉加适量生抽已经足够咸味,不用另外加盐了。

7、别忘了,风味的关键在于五香粉哦,不能少。

菜品特色

          大排挡讲究经济实惠,以最家常的食材、最本土的做法吸引食客,其中最受欢迎的莫过于炒米粉和蒜蓉炒通菜,几乎人人都会点。我爱极了广式炒米粉,许多跟我一样的北方人来广东后最念念不忘的也是这一款炒米粉。

          排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好:第一,要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉,千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二,要用80度左右的开水泡,时间约为5分钟,以能用筷子划散开为好。第三,泡过的米粉一定要过冷河,用自来水冲洗干净,防止炒的时候黏糊成团。第四,过冷后的米粉一定要沥干水分,避免炒的时候水乎乎的。

          经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦,肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么,别忘了我说的还有最关键的一味料:五香粉,没错,就是五香粉,快起锅的时候放,这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦!

      




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