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江南风味——清汆藕圆

文章发布时间:2015/5/27 20:02:35



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#百家千宴#江南风味之清汆藕圆
一段藕,两道佳肴。滋味皆美,风格相异。桂花藕粉小圆子秀气素净,清汆藕圆却带几分豪气,不过不管外表如何,既以藕为主角儿,它们便与生俱来一股清雅气。藕圆可以油炸,但年夜饭总免不了油腻的食物多些,不如清汆,连带些汤水,更熨帖些。用了肉糜,但用量仅以能使藕碎粘合成藕圆便足矣,吃的还是藕的清香与爽滑。


#百家千宴#江南风味之清汆藕圆

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1、颈背肉一块,细细铰了肉糜,取一小部分,加入香葱碎和姜末儿;

2、以酱油、胡椒粉、盐、麻油,及一点点糖来调味并搅打片刻上劲;

3、藕一段,去皮;

4、擦丝儿;

5、干净纱布挤去水分(来煮藕粉小圆子);

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6、挤去水分的藕丝;

7、再将藕丝切碎些;

8、将藕碎与肉馅拌匀;

9、拌匀的藕圆馅儿;

10、锅入高汤,或水,保持微沸状态,将馅儿以勺与手配合做成藕圆下入锅中,煮至漂浮;

11、按习惯将汤调好味儿,加入焯好水的青菜(菠菜,豌豆苗等皆宜),热腾腾地端上桌,享用吧。


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虽说吃于过年之意义,份量已是轻而又轻,感恩我们每一天都有那么多好吃的食物的同时,也许更需要我们有安宁、平和的心,体味、珍惜与家人在一起围坐年夜饭桌边的那段时光,那一份抵达内心的暖意融融.....


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