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手撕的香菇更美味--葱油鲜香菇

文章发布时间:2015/5/27 20:09:26



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手撕的香菇更美味--葱油鲜香菇

(2012-10-18 20:30:37)
 

手撕的香菇更美味--葱油鲜香菇

 

香菇,世界第二大食用菌,

因为味道鲜美、香气沁人、营养丰富,所以被誉为“植物皇后 ”。

有没有人像我一样特别喜欢香菇的?

超喜欢它厚厚的菇肉,吸收了调味的汁水后,

一口咬下去,鲜美的汁水瞬间迸发出来,

在齿间环绕,特有的香气萦绕整个口腔。

做香菇菜你还是用刀来切香菇么?NO NO!

改用手撕的试试吧,不用刀,用手撕来代替刀切,

这样处理可以尽可能的保留住香菇的营养,

更好保留香菇本身的鲜美,

手撕的方法也能让香菇更好的吸收调味料的味道,

和手撕包菜是一个道理,好处多多,不是么?

这道菜因为想体现出食材本身的优点,

所以用了尽量少的调味,这样香菇这个食材本身的优点能更好的体现出来。

 


 

 

 

葱油鲜香菇

 手撕的香菇更美味--葱油鲜香菇

手撕的香菇更美味--葱油鲜香菇

手撕的香菇更美味--葱油鲜香菇

 

【材料】:新鲜香菇 8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙

 

手撕的香菇更美味--葱油鲜香菇

【做法】:

1. 香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末。

2. 锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉。

3. 晾凉的香菇用手挤去水份,每朵香菇撕成四块。

4. 胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀。

5. 把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿。

6. 把步骤5的葱油倒入步骤4中,拌匀即可装盘。

 

手撕的香菇更美味--葱油鲜香菇手撕的香菇更美味--葱油鲜香菇

 

【美味笔记】:

1. 步骤2焯水的时候水中加入盐,能提前让香菇和胡萝卜有点地味。这两个食材都不大吃味,所以提前加味会比后面拌的时候一次性加效果要好。

2. 香菇要整个焯水,焯水完毕再用手撕开,这样能更好的保留其中的营养,用刀切的话,切口太平整,不容易入味营养流失也更多一点。

3. 调味中的白糖,少之又少,只是为了提鲜味而加。当然不喜欢也可以不加,影响不大。

 


手撕的香菇更美味--葱油鲜香菇


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