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杏鲍菇的几道料理

文章发布时间:2015/5/27 18:50:20



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主料

3颗150g
3根

辅料

2小块2根
2颗1汤匙
2汤匙1茶匙
3汤匙


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1. 买来的鲜猪瘦肉洗净,切成整齐,厚薄均匀的薄片。(如果和我一样,买的是带一点肥边的肉,把肥瘦分开切。)

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2. 把切好的肉片放入小碗中,加入一汤匙生粉,一汤匙料酒,一茶匙盐(炒菜时不要再放盐),用手抓肉,使之均匀裹芡。放一旁待用。

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3. 杏鲍菇洗净,用刀把氧化的褐色根蒂削掉。蒜头,葱和姜块也洗净,备用。

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4. 把杏鲍菇切成较细的薄片,把葱切成小段,蒜头和姜切粒,泡红椒斜切成圈状,分别装盘备用。

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5. 开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入3汤匙冷油。油稍微热后,转入小火,在油刚开始泛波纹时就应倒入肉片轻轻推炒。

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6. 肉片即将全部断生之际,用锅铲将肉片铲至锅中一旁,留出空油,转大火,倒入切好的蒜粒,姜粒和泡椒圈微爆一会,再迅速翻炒。

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7. 随后加入切好的杏鲍菇片,快速翻炒,使菇片和油汁混合均匀。

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8. 接着掂锅翻炒约2分钟后,加入1汤匙料酒。(掂锅女生不要尝试,以免烫伤,一般翻炒就好)

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9. 杏鲍菇片断生的时候,关火。关火后,再撒入切好的葱段,利用余温翻炒几下,就可出锅。

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10. OK,装盘,很成功。如果火候把握得当,翻炒迅速,就可以和书生的炒制一样,肉片滑嫩,油汁清亮,没有多余水分,口感爽弹。

清新范儿【泡红椒杏鲍菇小炒肉片】的做法视频

小贴士

温馨提示:1)这道菜书生没有放生抽,尽量保持杏鲍菇的鲜味,以及整体清新的色调。2)肉片滑嫩的关键是,一是生肉提前裹芡;二是入锅时要用小火,且最开始应该轻轻推炒而不是翻炒,以保护芡粉。3)尽量用泡红椒,而不是鲜辣椒,只有泡椒才有微酸清辛的气味。


经典语言做人其实不需要很复杂做人其实不需要很复杂,凡事随缘,不攀缘,境来不拒,境去不留。不执着于一念,舍得放下,适时放下,才能还原生活的安详。体验了失误,才会更好的选择;体验了失败,才会更好的把握;体验了失去,才会更好的珍惜。只有体验过了,我们才真正懂得,没有什么不可以割舍,没有什么不可以放下。谁都有梦想,但要立足现实,在拼搏中靠近,在忍耐中坚持,别挂在嘴边,常立志者无志。明天没有到来之前,谁也说



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